Wie kleide ich ein Reh?

Sobald Ihre Kugel oder Ihr Pfeil auf ein Reh trifft, beginnt die Wildbretpflege. Sobald Ihr Reh auf dem Boden liegt, ist es eine weitere Herausforderung, den Kadaver aufzubrechen und ihn fressbereit zu machen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie erfolgreich ein Reh auf dem Feld kleiden und Ihre Gefriertruhe mit Fleisch füllen.

Hängen Sie den Hirsch zum Enthäuten auf.

Hängen Sie den Hirsch zum Enthäuten auf.

Idealerweise haben Sie ein Lager mit einer Winde und einem Rahmen oder einen Traktor mit einem Aufzug oder einem Eimer, um die Hirsche anzuheben. Sie möchten auch viel sauberes Wasser, vorzugsweise aus einem Trinkwassersystem mit Gartenschlauch und Sprühgerät.

Binden Sie ein starkes Seil oder einen Riemen um das Geweih des Tieres oder so hoch wie möglich unter den Kopf.

Binden Sie ein starkes Seil oder einen Riemen um das Geweih des Tieres oder so hoch wie möglich unter den Kopf.

Einige Jäger ziehen es vor, ihre Hirsche mit gesenktem Kopf an den Achillessehnen aufzuhängen, aber im Allgemeinen sind die Stufen gleich.
Das Aufhängen des Kopfes erleichtert das Entfernen des Magens, des Darms und der Blase und es ist weniger wahrscheinlich, dass das Fleisch dadurch kontaminiert wird.

Feld Kleid

Feld Kleid

Ihr Reh so schnell wie möglich, nachdem Sie es geschossen haben. Dies ist der beste Weg, um die Nährstoffressourcen des einst lebenden Tieres voll auszuschöpfen. Das Entfernen der inneren Organe und das Abkühlen des Schlachtkörpers sind unerlässlich, damit das Fleisch nicht verderbt.

Ihr Reh so schnell wie möglich, nachdem Sie es geschossen haben.

Ihr Reh so schnell wie möglich, nachdem Sie es geschossen haben.

die Hirsche, indem sie die Magenmembran von unten oder dem Becken nach oben spalten. Lassen Sie nur die Spitze des Messers in den Bauch, damit der Magen und der Darm nicht gerissen werden.

Darm

Darm

Wenn Sie sich bis zur Basis des Brustbeins aufgespalten haben, greifen Sie in den Bauch und ziehen Sie die Organe heraus. Wenn Sie einen großen Behälter zum Abstellen haben, bleibt Ihr Arbeitsbereich sauber.
Beachten Sie, dass die Nieren und die Leber normalerweise an ihren Stützmembranen haften bleiben. Wenn Sie jedoch vorhaben, sie zum Essen aufzubewahren, achten Sie darauf, dass sie nicht mit dem Magen verschüttet werden.

die Hirsche, indem sie die Magenmembran von unten oder dem Becken nach oben spalten.

die Hirsche, indem sie die Magenmembran von unten oder dem Becken nach oben spalten.

Es sieht aus wie ein durchscheinender Ballon, der mit gelber Flüssigkeit (Urin) gefüllt ist. Sie müssen es festhalten, die Harnröhre geschlossen halten und es abschneiden, ohne es abtropfen zu lassen.

Wickeln Sie die Blase in einen Druckverschlussbeutel, während sie noch befestigt ist. Reißverschluss bis zum Anschlag. Dann schau unten nach, wo du deinen Schnitt mit einem kleinen Gummiband oder einer Krawatte machen willst. Wenn Sie Ihren Schnitt machen, wird die Blase sicher im Druckverschluss eingeschlossen, auch wenn Sie sie brechen oder durchstoßen, um das Fleisch zu schonen.
Hier ist es sehr hilfreich, einen Wasserschlauch bei einem Unfall zur Hand zu haben.

Bereiten Sie sich darauf vor, die Organe zu entfernen.

Bereiten Sie sich darauf vor, die Organe zu entfernen.

Schneiden Sie mit Ihrem Messer einen Kreis von ca. 2,5 cm um den Anus. Ziehen Sie das Rektum vorsichtig heraus und binden Sie es mit einem kleinen Gummiband oder einem Kabelbinder zu. Dadurch wird verhindert, dass Kot das Fleisch verunreinigt. Trennen Sie das Bindegewebe um den Darm und entfernen Sie es vorsichtig aus der Körperhöhle.

Suchen Sie die Blase in der Nähe der Wirbelsäule im unteren Bereich des Abdomens.

Suchen Sie die Blase in der Nähe der Wirbelsäule im unteren Bereich des Abdomens.

Verwenden Sie ein großes, schweres Messer oder eine Säge, die für diese Aufgabe geeignet ist. Öffnen Sie die Brust und achten Sie darauf, dass das Herz nicht ausfällt, wenn Sie es für Lebensmittel aufbewahren möchten. Ziehen Sie die Lunge und das Herz sowie die Luftröhre und die Speiseröhre heraus und spülen Sie dann die Körperhöhle gründlich aus.

Entfernen Sie den Anus und den Darm.

Entfernen Sie den Anus und den Darm.

Die Leber sowie möglicherweise das Herz und die Nieren sind essbar, bedürfen jedoch einer zusätzlichen Vorbereitung.

Teilen Sie das Brustbein oder die Mitte des Brustkorbs.

Teilen Sie das Brustbein oder die Mitte des Brustkorbs.

Ihr örtlicher Fisch- und Wildtierservice verfügt möglicherweise über einen Entsorgungsbereich, um Ihnen diesen Schritt zu ersparen. Wenn Sie sich in einer abgelegenen Gegend befinden und der Landbesitzer nichts dagegen hat, können Sie die Organe Tieren wie Kojoten zum Fressen überlassen.

Platzieren Sie alle inneren Organe, die Sie essen möchten, in einem sauberen Eimer oder einer sauberen Pfanne und spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus.

Platzieren Sie alle inneren Organe, die Sie essen möchten, in einem sauberen Eimer oder einer sauberen Pfanne und spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus.

Finden Sie mit der Messerspitze das Gelenk und machen Sie einen Einschnitt. Bewegen Sie dann Ihr Messer mit der flachen Klinge um das Gelenk, schneiden Sie die Bänder ab und arbeiten Sie Ihr Messer vorsichtig so tief wie möglich um das Ellbogengelenk. Drehen Sie das Gelenk fest und schnappen Sie es ab.

Graben Sie ein tiefes Loch, um die Reste des Reinigungsprozesses zu entsorgen.

Graben Sie ein tiefes Loch, um die Reste des Reinigungsprozesses zu entsorgen.

an der Basis des Schädels des Tieres. Als nächstes schneiden Sie die Basis des Halses herum, dann nach unten zum Brustbein und schließlich zum Bauch, Becken und den Vorderbeinen.
Achten Sie darauf, nur die Haut und nicht die Muskeln oder das Bauchgewebe zu schneiden, da das Fleisch in diesen Bereichen durch Haare kontaminiert wird.

Entfernen Sie zunächst jeden der Hufe am Ellbogen.

Entfernen Sie zunächst jeden der Hufe am Ellbogen.

Arbeiten Sie sich nach unten in Richtung Brust.
Wenn sich das Muskelgewebe mit der Haut löst, schaben oder schneiden Sie es durch, damit es sich beim Gehen nicht löst. Durch Schneiden der subkutanen Membranen kann die Haut leichter befreit werden.

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Beginnen Sie mit dem Durchschneiden der Haut

Wenn Sie von Hand häuten, ziehen Sie die Haut etwas nach unten und schneiden Sie das Gewebe, das sie an den darunter liegenden Muskeln befestigt, nacheinander ab.
Wenn Sie Energie sparen und ein vierrädriges Fahrzeug oder sogar einen Lastwagen verwenden möchten, können Sie einen Golfball oder einen ähnlich großen Stein unter die Haut binden, das Seil darum legen und dann das freie Ende am Fahrzeug befestigen. Fahren Sie langsam von der Karkasse weg und ziehen Sie die verbleibende Haut mit sehr wenig Kraftaufwand vom Hirsch.

Beginnen Sie, die Haut von Schultern und Nacken zu ziehen.

Beginnen Sie, die Haut von Schultern und Nacken zu ziehen.

Nehmen Sie den Hirsch herunter und legen Sie ihn auf eine ebene Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Bänder direkt unter dem Kiefer durch, um das Bindegewebe um den Hals zu lockern. Sie müssen den Kopf scharf drehen, um den Hals zu brechen und den Kopf vollständig zu entfernen.

Wenn Sie das Geweih retten möchten, aber nicht den Kopf, müssen Sie eine Säge verwenden, um einen Teil des Schädels etwa einen Zentimeter von der Basis des Geweihs zu entfernen.
Wenn Sie den gesamten Kopf retten möchten, halten Sie ihn kühl und häuten Sie ihn (siehe unten). Bewahren Sie alles Fleisch vom Schädel auf, das Sie behalten möchten, und kochen Sie den Schädel mehrere Stunden lang, wobei Sie das Gewebe entfernen und den Schädel bleichen. Reinigen Sie es anschließend mit Wasserstoffperoxid, um es weiß zu machen.

Ziehen Sie die Haut entweder mit einem Fahrzeug oder von Hand von der Karkasse ab.

Ziehen Sie die Haut entweder mit einem Fahrzeug oder von Hand von der Karkasse ab.

Dadurch werden alle Haare abgewaschen, die am Fleisch haften geblieben sind, und das Fleisch wird gekühlt, während Sie die Arbeit erledigen. Wenn Sie vorhaben, Ihr Reh kommerziell verarbeiten zu lassen, kann es nach dem Entfernen der Organe an den Verarbeiter weitergeleitet werden. Wenn Sie es selbst zerlegen möchten, lassen Sie es gründlich abkühlen und bringen Sie es in Innenräumen oder auf eine saubere Schnittfläche, auf der Sie arbeiten können.

Nehmen Sie den Kopf ab.

Nehmen Sie den Kopf ab.

Wickeln Sie es an dieser Stelle nicht mit Frischhaltefolie oder Metzgerpapier ein, da dies die Hitze im Fleisch einfängt und den Verderb fördert. Stellen Sie sicher, dass die Karkasse kühl und trocken ist. Das Fleisch muss so bald wie möglich bei 1–3 ° C transportiert und gelagert werden.
Vermeiden Sie das sofortige Einfrieren des Fleisches, da das Einfrieren den Alterungsprozess hemmt und dessen Verderben nach dem Auftauen des Fleisches beschleunigt.

Spülen Sie den Kadaver des Hirsches ab, nachdem Sie die Haut entfernt haben.

Spülen Sie den Kadaver des Hirsches ab, nachdem Sie die Haut entfernt haben.

Der schwierigste Teil des Prozesses ist es, einen Raum zu finden, der groß genug für Ihr Reh ist und der temperiert werden kann. Der beliebteste Standort ist in der Regel eine Garage, ein Schuppen oder ein Nebengebäude. Orte, an denen Wärme aus dem Haus austritt, wie z. B. eine Garage, sind in der Regel besonders effektiv.

Wenn Sie keine Garage haben, sprechen Sie mit Freunden und anderen Jagdfreunden, um einen geeigneten Ort zu finden. Oder befolgen Sie die ersten Schritte des Abbauprozesses, um das Fleisch zu vierteln und in einem Ersatzkühlschrank zu reifen. Die Viertel eines durchschnittlichen Hirsches sollten in einen normalen Kühlschrank passen.

Ähm auf der Seite zu kalt. Im Allgemeinen werden Sie zumindest einen Teil des Fleisches einfrieren, nachdem Sie es ohnehin zerkleinert haben. Lassen Sie Ihr Wildbret nicht durch Altern bei über 4 ° C verderben. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer in Ihrem Alterungsraum aufbewahren.

Das Wildbret mit reichlich kaltem Wasser waschen und dann mit Eis transportieren.

Das Wildbret mit reichlich kaltem Wasser waschen und dann mit Eis transportieren.

Verwenden Sie einen Fleischhaken und eine Kette oder ein Seil, um das Fleisch an einem stabilen Sparren an Ihrem Alterungsort zu befestigen.
Wenn Sie keinen Fleischhaken haben, versuchen Sie, den Hirsch mit einem alten Drahtbügel in der Karkasse aufzuhängen.

Finden Sie einen geeigneten Ort zum Altern.

Finden Sie einen geeigneten Ort zum Altern.

Wie Rindfleisch führt das Altern des Fleisches dazu, dass das Kollagen in den Muskelzellen abgebaut wird. Die Qualität und das Aroma des Wildbrets werden erheblich verbessert, indem das Fleisch eine Woche lang an einem kühlen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert wird.

Dadurch trocknet die Oberfläche des Fleisches, aber keine Sorge – dies kann während des Schlachtvorgangs abgeschnitten werden.
Das Fleisch wird noch 16-21 Tage zarter.

Hänge den Kadaver auf.

Hänge den Kadaver auf.

Es ist hilfreich, ein großes Hackmesser und ein Ausbeinmesser für diese Aufgabe zu haben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Werkzeuge scharf und sauber sind und dass Sie eine sterile Arbeitsfläche haben, die groß genug ist, um große Fleischstücke zu handhaben.
Stellen Sie einen tragbaren Kartentisch oder Picknicktisch auf und reinigen Sie ihn mit einem lebensmittelechten Desinfektionsmittel, bevor Sie beginnen.

Das Fleisch mindestens eine Woche altern lassen.

Das Fleisch mindestens eine Woche altern lassen.

Suchen Sie mit einer Säge oder einem Fleischbeil den Punkt, an dem der Brustkorb auf das Rückgrat trifft (er sollte zwischen der 12. und 13. Rippe liegen) und schneiden Sie den Rücken durch. Üben Sie festen Druck aus.
Nachdem Sie einen Schnitt gemacht haben, müssen Sie möglicherweise eine Hand auf die Hinterhand und eine Hand auf die Beine oder den Nackenbereich legen und sie aufeinander zu biegen, um den Rücken in zwei Hälften zu brechen.

Bereiten Sie eine saubere Arbeitsfläche vor und montieren Sie Ihre Werkzeuge.

Bereiten Sie eine saubere Arbeitsfläche vor und montieren Sie Ihre Werkzeuge.

Wahrscheinlich das zarteste und schmackhafteste Stück Wild, sind die Filets das dunkle, magere, rote Fleisch, das sich in der Höhle befindet und entlang des Rückgrats verläuft. Die Backstraps oder Ribeye werden auch als “Outside Tenderloins” bezeichnet und befinden sich gegenüber dem Tenderloin entlang des Rückgrats auf der anderen Seite der Rippen.

Um sie zu entfernen, führen Sie Ihr Messer entlang der Innenseite des Rückgrats (für das Filet) oder der Außenseite des Rückgrats (für die Rückengurte), und arbeiten Sie das Fleisch von den Rippen los und halten Sie die Messerkante so nah wie möglich an den Knochen, um so viel Fleisch wie möglich zu bekommen. Verwenden Sie lange, gerade Schnitte, während Sie das Fleisch vom Knochen abziehen.
Sie finden diese sowohl im Hinterviertel als auch im Rippenbereich des Kadavers.
Dies ist der beste Schnitt für Steaks oder Braten.

Teilen Sie das Rückgrat, um das Futterfleisch (Vorderviertel) von der Runde (Hinterviertel) zu trennen.

Teilen Sie das Rückgrat, um das Futterfleisch (Vorderviertel) von der Runde (Hinterviertel) zu trennen.

Sie können die Rippen entweder trennen oder als ganze Seite der Rippen intakt lassen. Das Bruststück befindet sich an der Außenseite der Rippen in der Nähe der Stelle, an der Sie den Bauch zum Entfernen der Organe geöffnet haben.
Alternativ können Sie den gesamten Backbone-Bereich intakt lassen, um ihn später mit einer Fleischsäge in Koteletts zu schneiden. Lassen Sie dazu die Tenderloins und die Rückengurte an Ort und Stelle und entfernen Sie die oberen Schultern, indem Sie die Muskeln, mit denen sie an der Brust befestigt sind, von unten (der Achselhöhle) nach oben abschneiden und dabei das Bein anheben. Da die Knochen, die die vorderen Schultern mit der Brust verbinden, keine Gelenke aufweisen, ist ein gutes, scharfes Messer alles, was Sie benötigen.

<img src='https://i0.wp.com/www.wikihow.com/images/thumb/6/69/Dress-a-Deer-Step-25-Version-2.jpg/aid527977-v4-728px-Dress-a-Deer-Step-25-Version-2.jpg' alt='Entfernen Sie die Backstraps und die Tenderloins.’ width=’900′ height=’599′ />

Entfernen Sie die Backstraps und die Tenderloins.

Vielen Menschen ist nicht klar, wie viel Fleisch der Hals eines Hirsches enthält. Dieses Fleisch ist nicht so gut für Steaks, aber es ist ideal zum Zerkleinern von Wurst oder zum Würfeln von Eintopffleisch. Führen Sie Ihr Messer um das Schultergelenk und drehen Sie den Arm vom Körper weg, während Sie ihn lösen.

Säge durch die Rippen und schneide sie bis zum Rückgrat in der Nähe der Wirbelsäule.

Säge durch die Rippen und schneide sie bis zum Rückgrat in der Nähe der Wirbelsäule.

Die Schinken der Hirsche sind das fette Fleisch, das sich um die Hüften oder den Hirschrücken befindet, und die Sprunggelenke sind das übrige Beinfleisch über dem Gelenk, an dem Sie die Hufe entfernt haben. Schinken machen anständige Steaks und Schinken sind gut zum Schmoren.

Wenn Sie den Knochen belassen möchten, schneiden Sie die Hinterhand vom Reh ab, indem Sie den Beckenknochen auf beiden Seiten der Wirbelsäule durchschneiden. Trennen Sie dann den Schinken vom Sprunggelenk, indem Sie durch das Gelenk schneiden.
Wenn Sie die Schinken vollständig vom Knochen entfernen möchten, arbeiten Sie die Hinterbeine von der Hüfte ab, indem Sie Ihr Messer in das Kugelgelenk einführen und das Bein während der Arbeit vom Kadaver abheben. Als nächstes positionieren Sie den Schinken in einem senkrechten Winkel und ungefähr 1,3 cm von der Oberseite senkrecht zum Beinknochen und schneiden ihn gerade durch den Schinken. Schneiden Sie das Fleisch vom Beinknochen ab, indem Sie Ihr Messer parallel zum Knochen bewegen. Sie können dieses Fleisch sofort in Steaks schneiden oder es zum Schmoren oder Braten ganz belassen.

Entfernen Sie das Schulter- und Nackenfleisch.

Entfernen Sie das Schulter- und Nackenfleisch.

Entfernen Sie mit einem sehr scharfen Ausbeinmesser Fett, Knorpel und alle Blutergüsse, Verfärbungen und trockenen Stellen, die durch den Alterungsprozess entstehen. Ein Großteil der Zähigkeit oder unerwünschten Spielfreude, die mit Wildbret einhergehen, kann durch Entfernen dieser Teile verringert werden.

Trennen Sie die Schinken von den Sprunggelenken.

Trennen Sie die Schinken von den Sprunggelenken.

Das Fleisch ist perfekt zum Schlachten geeignet, was auch später Zeit spart, wenn Sie es auftauen und kochen möchten.
Wenn Sie einen Fleischwolf haben, nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Nacken- und Flankenmuskulatur für Wurst oder Wildbret zu zermahlen. Das Schulterfleisch zum Schmoren würfeln oder zum langsamen Braten ganz belassen. Schneiden Sie Steaks mit einer Dicke von 3 bis 4 cm quer durch die Körnung.

Zum Einfrieren vorbereiten.

Zum Einfrieren vorbereiten.

Verpacken Sie das Fleisch in etikettierten Portionen in Plastik-Gefrierbeuteln. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, und achten Sie darauf, dass die Beutel fest verschlossen sind, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu datieren. Fleisch, das auf diese Weise beschafft wird, ist natürlich, gesund und hormonfrei. Es sollte mindestens ein Jahr lang gut bleiben.

Machen Sie die Schnitte, die Sie essen möchten.

Machen Sie die Schnitte, die Sie essen möchten.

Friere das Fleisch ein.

Friere das Fleisch ein.

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