So reinigen Sie Hühnerleber

Hühnerleber ist eine billige, aber nahrhafte Fleischsorte. Damit sie nicht bitter schmecken und richtig garen, ist es wichtig, sie vor dem Garen richtig zu reinigen. Wenn Sie die Lebern in kaltem Wasser einweichen und anschließend das Bindegewebe entfernen, erhalten Sie saubere, kochfertige Lebern.

Lege die Lebern in kaltes Wasser.

Lege die Lebern in kaltes Wasser.

Füllen Sie eine Glasschüssel mit kaltem Wasser – nicht so kalt wie Eiswasser, aber kälter als Raumtemperatur. Lege die Lebern in das kalte Wasser. Wenn möglich, legen Sie sie nicht aufeinander.

Lass die Lebern einweichen.

Lass die Lebern einweichen.

Sie sollten die Lebern etwa fünfzehn Minuten lang im kalten Wasser lassen. Dies gibt dem Wasser Zeit, das Blut zu koagulieren, wodurch es leichter zu entfernen ist.

Schüssel abtropfen lassen.

Schüssel abtropfen lassen.

Halten Sie die Leber nach fünfzehn Minuten an Ort und Stelle und lassen Sie das Wasser aus der Schüssel ab.

Tupfe die Leber mit Papiertüchern trocken.

Tupfe die Leber mit Papiertüchern trocken.

Nehmen Sie jeweils eine Leber heraus und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Stellen Sie sicher, dass Sie beide Seiten der Leber abtupfen. Wenn Sie feststellen, dass etwas Blut hartnäckig ist, müssen Sie möglicherweise ein Papiertuch anfeuchten und das Blut abwischen.

Lege die Lebern aus.

Lege die Lebern aus.

Legen Sie alle zu schneidenden Lebern flach aus. Dies kann erfordern, dass Sie die Lebern auseinanderklappen, da sie oft zusammenballen aus dem Behälter kommen.

Suchen Sie nach Bindegewebe.

Suchen Sie nach Bindegewebe.

Durch die Lebern fließt Bindegewebe, ähnlich wie bei einer Hühnerbrust. Dieses Gewebe ist normalerweise weiß oder rosa und fadenförmig.
Sie sollten auch auf grünliche Stellen in der Leber achten, da diese dazu führen, dass die Leber bitter schmeckt.

Schneiden Sie das Fleisch vom Bindegewebe weg.

Schneiden Sie das Fleisch vom Bindegewebe weg.

Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer oder einer Schere vom Bindegewebe ab. Dies kann mehr als ein oder zwei Durchgänge mit dem Messer dauern, da jede Leber mehrere Bereiche mit Bindegewebe aufweisen kann.

Sammle Hühnerleber von ganzen Hühnern.

Sammle Hühnerleber von ganzen Hühnern.

Wenn Sie es gewohnt sind, ganze Hühner zu kaufen, kaufen Sie tatsächlich zur gleichen Zeit Lebern. Einige Hühner haben mehrere Herzen und mehrere Lebern, so dass Sie möglicherweise mehr als eine pro Huhn bekommen.
Verwenden Sie keine Lebern in Giblet-Soße – dies kann der Soße einen bitteren Geschmack verleihen.

Kaufen Sie die Lebern von einem Metzger.

Kaufen Sie die Lebern von einem Metzger.

Sie können ganze Lebern beim Metzger oder in der Fleischabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelladens kaufen. Diese Lebern sind in der Regel von besserer Qualität als die eines ganzen Huhns, da bei der Verarbeitung ganzer Hühner die Lebern möglicherweise verstümmelt werden.
Die Lebern aus dem Lebensmittelgeschäft oder der Metzgerei kommen möglicherweise in einem Glas oder sie sind frisch. Fragen Sie Ihren Metzger, wie er sie verpackt.

Die Hühnerleber putzen und einfrieren.

Die Hühnerleber putzen und einfrieren.

Bevor Sie die Hühnerleber aufbewahren, sollten Sie sie reinigen, damit sie verwendet werden können, wenn Sie sie möchten. Sobald Sie sie gereinigt haben, legen Sie sie flach in einen Gefrierfachbeutel und legen Sie den Beutel flach in Ihr Gefrierfach.
Verwenden Sie die Lebern innerhalb von drei bis vier Monaten nach dem Einfrieren.

Gehackte Leber zubereiten.

Gehackte Leber zubereiten.

Die beliebteste Art, Hühnerleber zuzubereiten, ist die Herstellung von geschnittener Leber. 5 Esslöffel (2,5 Unzen) Fett (entweder Hühnerfett oder Butter) in einer Pfanne schmelzen, dann 2 Tassen (16 Unzen) geschnittene Zwiebeln in dem Fett anbraten. Entfernen Sie die Zwiebeln, aber gießen Sie das Fett zurück in die Pfanne und braten Sie 1 Pfund Hühnerleber an, bis sie außen braun und innen nicht mehr rosa sind. Mischen Sie die Lebern, Zwiebeln und 3 hart gekochte Eier zusammen und hacken Sie sie fein. Mit Salz und Pfeffer würzen und entweder innerhalb von zwei Stunden servieren oder luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.

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